Formación Tapas, un curso único en Francia y España.


OBJETIVOS

Descubrir y preparar tapas que son tanto tradicionales como vanguardistas.
Combinar la gastronomía intercultural Francia-España a través de una cocina original al alcance de todos.
Desarrollar su propuesta culinaria.


CONOCE LAS PRÁCTICAS ESPAÑOLAS

Historia de las tapas, cazuelas y pintxos.
Descubrimiento y dominio de productos españoles.
Personalizar platos tradicionales ibéricos.
Proceso de creación de tapas.
Búsqueda de sabores y mejores combinaciones con facilidad.


ORADOR

Conocer, intercambiar y benefíciar de la experiencia de un Chef experimentado con más de 20 años de experiencia en España, reclamando auténtica cocina y emoción.


DESARROLLAR TAPAS CON TÉCNICAS BÁSICAS E INNOVADORAS

Profundizar en sus técnicas de preparación y cocción.
Cocinar a baja temperatura.
Sous-vide, sin cocinar…
Dominar la receta con una ficha técnica.


MÉTODO PEDAGÓGICO

Pedagogía interactiva con aplicación práctica.
Presentación con fotos y videos.
Apoyo formativo a los participantes.


REALIZACIÓN DE RECETAS Y TÉCNICAS DE MONTAJE

Desarrollar tapas básicas, creativas o innovadoras que sean fáciles y rápidas de preparar.
Acercarse a los diferentes productos utilizandos tradicionalmente en España tal que,
berberechos, bacalao, foie gras, arroz, huevos, verduras, embutidos, callos, pescado, champiñones, cerdo, pulpo…
Ideas de presentación ordenadas para exhibir un mostrador de Tapas, Cazuelas y Pintxos.


PARTICIPANTES Y REQUISITOS PREVIOS

Chef de cocina, cocinero, ayudante y jóvenes a nivel CAP. Conocer los conceptos básicos de las técnicas culinarias.


ANÁLISIS CRÍTICO DE LA PRODUCCIÓN A TRAVÉS DE UNA DEGUSTACIÓN CON EL EQUIPO DE COCINA Y SALA.


DURACIÓN / RITMO

14 horas a definir con el cliente.
Fechas : a definir con el cliente.
Horario : a determinar con el cliente.


VALIDACIÓN

Valoración de logros, evaluación y certificado de formación.


INFORMACIONES PRÁCTICAS

Precio : 790 € / persona.
Financiamiento posible por AGEFICE para TNS o su OPCA (Fafih, Agefos, Forco) bajo el CPF y el Plan de Capacitación.


UBICACIÓN

En sus cocinas.